電子順磁共振波譜儀（EPR）用于檢測(cè)含有未成對(duì)電子的物質(zhì)，是進(jìn)行物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)分析的強(qiáng)有力工具，在生物、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中具有重要應(yīng)用價(jià)值。
應(yīng)用領(lǐng)域：輻照食品監(jiān)測(cè)
食品輻照技術(shù)在工農(nóng)業(yè)應(yīng)用頗為廣泛，多用于食品殺菌、農(nóng)產(chǎn)品抑制發(fā)芽延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)確保食品的衛(wèi)生、安全、減少污染和化學(xué)殘留等起著不可替代的作用。同時(shí)，食品在電離輻射作用下會(huì)使得內(nèi)部化合物的共價(jià)鍵發(fā)生均裂而產(chǎn)生大量自由基和輻射分解產(chǎn)物。電子順磁共振技術(shù)（EPR）依靠檢測(cè)輻照產(chǎn)生的長(zhǎng)壽命自由基來(lái)對(duì)輻照食品進(jìn)行鑒定，例如含纖維素類、含骨類和含結(jié)晶糖類的輻照食品。
